Administración de Restaurantes

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La Argentina siempre se caracterizó por tener muchos y buenos restaurantes, pero el turismo internacional y la mayor exigencia del argentino requiere una capacitación para que el rubro de los restaurantes esté a tono con las necesidades modernas. 

DURACIÓN
12 Meses

MATERIAS
12

CURSADA
1 vez por semana - 3 horas

SERVICIOS GRATUITOS

- BECA DE IDIOMA: INGLES

- SEMINARIO DE MARKETING PERSONAL

- INTERNET / SALA DE COMPUTACION

- NO SE COBRA DERECHO DE EXAMEN

- BOLSA DE TRABAJO

- BUFFETE

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MARKETING GASTRONÓMICO

RECURSOS HUMANOS

HIGIENE Y SEGURIDAD

COMPRAS (PLANEACION Y CONTROL)

COSTOS

ALIMENTOS Y BEBIDAS I

ALIMENTOS Y BEBIDAS II

DIRECCIÓN DE PROYECTO GASTRONÓMICO

BANQUETES

TECNOLOGÍA DE BEBIDAS

SUPERVISIÓN Y DIRECCION

Contenido de las materias

• RELACIONES PUBLICAS
El plan de relaciones publicas. El equipo de relaciones publicas. Funciones del departamento de relaciones publicas. Los públicos. Las instituciones. Contratando servicio externo. Midiendo la efectividad de las relaciones publicas. Estudio de casos.

• MARKETING GASTRONÓMICO
El Marketing: concepto y alcance. El mercado, segmentos y nichos de la industria gastronómica. Técnicas del marketing: producto, precio, publicidad, promoción, ventas y relaciones, públicas, relacionadas con el mercado gastronómico. Estudio de Marketing y Plan de Marketing para una empresas gastronómica.

• RECURSOS HUMANOS
Los recursos humanos. Reclutamiento, selección y desvinculación. Manuales y reglamentos. Evaluación y capacitación. Motivación a través del liderazgo. La construcción de equipos de trabajo. La disciplina. Medidas correctivas. Manejo de conflictos.

• HIGIENE Y SEGURIDAD
La higiene alimentaría. Las bacterias. Las intoxicaciones alimentarías. La salmonella. Las temperaturas. Prevención de las intoxicaciones. La contaminación de los alimentos. El almacenamiento de los alimentos. Los manipuladores de alimentos.

• COMPRAS (PLANEACIÓN Y CONTROL)
Las funciones del control. Determinación de estándares en la producción de alimentos y bebidas. Rendimientos. Tamaño de las porciones. Presupuestos de operación. Análisis costo-volumen.

• COSTOS
Concepto de costos. Las desviaciones en el costo primario. La estructura del control de costos. Cálculos previcionales. Cálculos ex post.
Costos fijos y variables. Cargos directos e indirectos. Punto de equilibrio. La composición del precio de venta. Cálculo del punto máximo de rentabilidad de un producto. Métodos para establecer el precio de venta.

• ALIMENTOS Y BEBIDAS I
La organización de distintos tipos de restaurantes. Los RRHH. Material y equipo
Herramientas y útiles de uso en el servicio. La misa en place. Planificación. Mecánica y la supervisión. Tipos de servicio; americano, ingles, francés, ruso, y buffet.

• ALIMENTOS Y BEBIDAS II
Servicio de mesa. Tipos de aforos. Mecánica del servicio. Servicio de bebidas. Pinzados. Trinchados. Desbarazo. La carta el menú. Planificación y diseño de la carta. La comanda. Protocolo en la toma de comandas. Role-Paying de situaciones comunes en el servicio.

• DIRECCIÓN DE PROYECTO GASTRONÓMICO
Realización de un proyecto sobre un emprendimiento gastronómico basado en los siguientes parámetros: Dirección y gerenciamiento. Estudio de viabilidad. Diseño de la carta. Planificación de la infraestructura general del local. Los manuales operativos. Los RR.HH. La operación.

• BANQUETES
Tipos de banquetes. Sociales y corporativos. Organizaci&o