Presentación

En el presente curso se abordarán de manera integral los conceptos sobre análisis sensorial aplicado a cerveza y cómo diseñar una receta cervecera desde cero, logrando un perfil óptimo en función de lo deseado y los procesos de fabricación de bebidas destiladas y fermentadas, puntualmente sobre whisky, sidra e hidromiel.

Objetivo general

Aprender los conceptos sobre destilación de bebidas alcohólicas y los procesos de fabricación de las diferentes bebidas fermentadas, la metodología de diseño de recetas y análisis sensorial de cerveza.

Objetivos específicos

• Saber diseñar desde cero, la receta de una cerveza, conociendo los parámetros que desea para la misma.

• Lograr, en base a las conclusiones sensoriales, detectar y corregir fallas en el proceso.

• Incorporar y aprender a identificar los distintos off flavors que pueden encontrarse en la cerveza y saber las posibles causas de la aparición de los deméritos en su producto.

• Aprender a fabricar sidra e hidromiel y conocer la importancia de la calidad de las materias primas y cómo afectan al producto final.

• Incorporar conocimientos sobre las diferencias entre las bebidas espirituosas más conocidas.

• Aprender los recaudos a tener en cuenta al momento de destilar bebidas y los peligros propios del proceso.

Destinatarios

- Elaboradores de cerveza que deseen aprender o ampliar su conocimiento en diseño de recetas y estilos.

- Profesionales que al día de hoy trabajen en el rubro cervecero y personas que deseen conocer más sobre la cata y análisis sensorial de cerveza.

- Cualquier persona interesada en conocer la elaboración de bebidas destiladas y fermentadas.

No hay requisitos previos.