Título avalado por Fundación Universitaria Mariano Moreno

Este post-título esta destinado a egresados en carreras gastronómicas, apunta a la capacitación de un nivel superior, teniendo como principal objetivo potenciar el trabajo en brigadas o partidas según la utilización del docente.

En el plazo del dictado de clases, se aplicará el trabajo con y sin comandas, despacho, presión laboral, manejo, capacitación de personal, responsabilidad, solucionar problemas en las brigadas de gastronomía, conocimiento de técnicas y materia prima de cocinas étnicas, armado de un menú, control de calidad, entre una gran variedad de habilidades que el alumno logra en el transcurso del curso.
La metodología del curso es tener docentes capacitados en el sector gastronómico con experiencia laboral nacional e internacional.

MODULO INICIAL 

UNIDAD N: 1 
Nivelación e introducción a las técnicas de avanzada en la Gastronomía internacional. 
Introducción a las Cocinas Étnicas, definición, características según región y variedad de técnicas con su respectiva terminología. 
Preámbulo al trabajo en brigadas, jerarquías en las cocinas y poder de mando. 
Comandas utilizadas en los restaurantes y hoteles, forma de interpretarlas y terminología aplicada a las mismas, (marche y salga – salga – marche). 

UNIDAD N: 2 
Cocina Griega: Técnicas y variedad de productos. Fiestas religiosas y comidas típicas. Platos griegos: pastel griego, mowsaka, etc.
Cocina Marroquí: Técnicas y variedad de productos según la región. Utilización del cous cous marroquí.
Cocina Argelina: Técnicas y variedad de productos. Características según la región. Utilización de las diversas técnicas. Influencia turca.

UNIDAD N: 3 
Cocina croata: características y variedad de platos.
Cocinas Asiáticas mas renombradas, (Thai – Japón – China) utilización de sabores, técnicas y platos según sus tradiciones. 
Platos mas reconocidos: Chop suey – Chop mei – Chop faw – Sushi y Sashimi – Tempura – Salteado thai al wok – teppan chino y Japones -- 

MODULO SECUNDARIO

UNIDAD N: 4 
Introducción al conocimiento a la Cocina Molecular, Vanguardista, Autor. 
Comprensión de sus diversas técnicas y aplicación correcta de las mismas. 
Conocimiento de productos aplicados a los alimentos, agar agar, cmc, alginato, cloruro de calcio, etc 
Noción de elementos empleados en la gastronomía, silpac, hornos de regenerar, sifón, jeringas, emulsionantes, acetato, moldes cilíndricos huecos, etc. 
Preparaciones moleculares y vanguardistas: 
Esferas – Perlas – Esferificación directa – Esferíficación indirecta – Desconstrucción – Espumas – Aires – Nubes – etc. 

UNIDAD 5
Cocina Regional Argentina: aplicación y técnicas. Cocina clásica, contemporánea y moderna Argentina. 
Aplicación de diversos métodos de cocción regionales.

Requisitos: DNI 1º y 2º hoja fotocopiada, Certificado de Salud (expedido por un ente oficial o privado) y 2 fotos 4 x 4.  Ser estudiante del último ciclo o egresado de la Carrera de Profesional Gastronómico o estudios equivalentes.