El presente curso está dedicado a todo alumno que desee aprender cocina, ya sea que tengaconocimientos del rubro o no.En dicho curso el alumno/a podrá aprender desde como trabajar en cocina, la utilización correctade los implementos y/o utensillos, la jerarquía de un equipo de cocina, la manipulación y la buenautilización de la materia prima, sus cocciones respectivas y sus conservaciones.Esta formación es amplia en la práctica de la gastronomía, ya que en el podrás aprender desde uncorte de vegetal, a la manipulación de todo tipo de proteínas (carne vacuna, aves, cerdo, carne decaza, pescados, mariscos), pasando por el mundo de las masas de una panadería y terminando conlos conocimientos de la más exquisita pastelería.
Objetivos
- Mejorar la calidad de la formación de cocineros y/o auxiliares a fin de optimizar el desarrollo de la labor en diferentes áreas de la gastronomía.
- Ampliar el conocimiento del manejo de utensillos y materias primas para el desarrollo de infinidades de recetas.
- Aportar herramientas teóricas y prácticas para enfrentar las dificultades que se presentan en su entorno laboral.
- Destacar la importancia que tiene el trabajo del gastronómico para mejorar la labor en la demanda del mercado
DURACIÓN: Modalidad virtual en 5 módulos, a tu ritmo, sin horarios.
Modulo 1:
- Limpieza y conservación, mise en place, el manejo higiénico de los alimentos.
- Transferencia de calor, fondos de cocción, tipos de fondos, perfil del chef, distribución de cargos y puestos de cocina.
- Papas, sus variedades, cocciones y cortes.
- Los materiales de cocina, hongos y setas.
Modulo 2:
- Salsas madres y derivadas, frías, calientes y tibias, emulsiones.
- Deshuesado y trozado de aves, técnicas de presentación y tipos de cocción.
- Legumbres.
Las diferentes variedades de sopa en la gastronomía, la importancia de las mismas en la historia.
- Carnes rojas. Composición nutricional, divisiones de cortes, proceso de faena, conservación,
puntos de cocción.
Modulo 3:
- Ganado porcino. Definición, selección y clasificación, criterio de frescura, despostes y piezas, tratamientos culinarios correctos.
- Pescados de agua dulce y salada. Su morfología, hábitat, peces migratorios, su conservación y seguridad al manipular, técnicas de cocción y presentación.
- Mariscos. Clasificación, hábitat, su conservación y seguridad al manipular, técnicas de cocción y
presentación.
- Aves de caza. El pato y codorniz, clasificación, métodos de conservación, bridados de aves, técnicas
de presentación y cocciones.
- Achuras y menudencias. Manipulación y limpieza de achuras, tipos de cocción y presentaciones.
- Embutidos y salazones. Tipos de embutidos, curado de carnes y conservación, salazones de carnes.
Modulo 4:
- Masas laminadas.
- Masa brise y tortillas.
- Masas brioche y baba.
- Masa de alfajores. Historia. Elaboración. Tipos.
- Masas laminadas. métodos de elaboración.
- Masa philo.
- Panadería para celiacos.
Modulo 5:
- Masas batidas livianas. Clasificación.
- Técnicas de elaboración.
- Masas batidas pesadas. Clasificación.
- Técnicas de elaboración.
- Gelatina. Tipos, modo de uso en la pastelería.
- Pâte à choux. Origen. Materia prima y sus efectos. Su conservación.
- Cremas y merengues.
- Brownies y muffins.
- El chocolate historia. Elaboración. Tipos de chocolates. Templado.
- Cremas de cocción calientes. métodos de elaboración.
- Cremas frías y moldeadas. Aparato bomba.
- Los parfait. Almibares.
- Pastelería inglesa.
- Mousses.
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